第一代：浮球式開水機(jī)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡單，主要分為：箱體（用于儲水及燒水）、浮球（用于控制水位）、發(fā)熱管（用于加熱），其只有一個水箱，不能把冷水與開水分隔。人們?nèi)￠_水后冷水會進(jìn)入水箱中產(chǎn)生陰陽水，影響飲用水的質(zhì)量和人們的健康，但由于浮球式開水器結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉，仍然有70%-80%的工廠、酒店、茶樓在繼續(xù)使用這種開水器。
第二代：沸騰式開水機(jī)，針對第一代產(chǎn)品會產(chǎn)生陰陽水的缺點，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來的一個箱體改為兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負(fù)責(zé)燒水，另一個箱體則負(fù)責(zé)儲存開水，這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了“陰陽水”問題，但由于結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，成本較高，箱體密封而不能清洗導(dǎo)致使用周期較短等原因，并沒有過高的市場覆蓋率。
第三代：步進(jìn)式開水機(jī)，其原理是將水逐層加熱，最 高溫度大約達(dá)到95度左右，具有即燒即飲的特點，因為安裝了電磁閥控制的進(jìn)水系統(tǒng)，使得操作時更方便，相對沸騰式開水器而言步進(jìn)式的制造成本更低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更為簡單高效，但由于最 高加熱溫度達(dá)不到100度，水箱無法長久保溫等缺陷，使得開水本身仍存在健康隱患。
第四代：即開式無保溫水箱開水機(jī)。其內(nèi)部結(jié)構(gòu)與第二代的沸騰式開水器相近，并在原有基礎(chǔ)上利用著名的汽液兩相提升理論，使得二次進(jìn)水的冷水可以保持恒溫在60攝氏度，從而減少加熱沸點的能耗，達(dá)到更為高效的節(jié)能目的。